ایسکانیوزـ بررسی‌ها نشان می‌دهد، مصرف بیش از حد سیب‌زمینی، نقش قابل توجهی در ابتلای افراد به دیابت ایفا می‌کند. به نقل از science، اگر چه سیب‌زمینی دارای ارزش‌های غذایی فراوانی است ولی با این حال به دلیل بالا بودن حجم گلوکز موجود در این ماده غذایی، خطر ابتلا به دیابت با مصرف بیش از حد آن افزایش می یابد.

مصرف سیب‌زمینی باعث بالا رفتن قند خون می‌شود و این قندها به مرور زمان به سلول‌های موجود در لوزالمعده افراد که وظیفه اصلی آنها تولید هورمون انسولین و کنترل قند خون‌ است، آسیب می‌رسانند.
علاوه بر این، در کنار مصرف سیب‌زمینی، عواملی از قبیل اضافه وزن و کم تحرکی افراد، نقش تشدید کننده‌ای در بالارفتن قندخون دارد زیرا اضافه وزن و کم تحرکی افراد باعث می شود از حساسیت متقابل هورمون‌های کنترل کننده قندخون، کم می‌کند و به این ترتیب شرایط برای ابتلای فرد به دیابت فراهم می‌شود.
البته این بدان معنا نیست که مصرف سیب زمینی را قطع بکنیم بلکه باید میزان مصرف این ماده غذایی را طبق برنامه غذایی محدود کنیم و در عین حال از مصرف سیب زمینی سرخ شده در روغن فراوان هم خودداری کنیم. می‌توان به جای سیب‌زمینی از موادی مثل حبوبات و سبزیجات غنی از فیبر و میوه‌جات و... استفاده کرد زیرا مصرف این مواد غذایی نه تنها اختلالی در عملکرد طبیعی بدن ایجاد نمی‌کند، بلکه خطر ابتلا به دیابت را هم تا چندین برابر کاهش می‌دهد.